日本人の健康を支える発酵食品

お世話になっております、シンモリウェルネスの村上です！

今回は腸活に深い関わりのある発酵食品について。

発酵とはなにか。発酵食品のメリット。腸活と発酵食品の関係性などを書きました。

最後まで読んでいただけますと嬉しいです！

発酵とは？

発酵とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）のはたらきによって食物が変化し、人間にとって有益に作用すること。

発酵は食物のおいしさや栄養価、保存性を高めるだけでなく、腸内環境の改善や抗酸化作用などの、健康効果をもたらします。

発酵と腐敗の違いとは？

乳酸菌、麹菌、酵母などの微生物は、自らの生命活動のなかでエネルギーを得るために、炭水化物やたんぱく質などの有機化合物を分解して、さまざまな副産物をつくり出します。

そのなかで人間にとって有益な物質がつくられる現象が「発酵」、逆に人間にとって有害な物質がつくられる現象が「腐敗」となります。

例えば、牛乳に乳酸菌を加えると、乳酸菌が作用して牛乳に含まれる乳糖を分解し、副産物として乳酸をつくります。

その結果、独特の爽やかな酸味が生まれ、私たちが日々食べているヨーグルトができます。

同時に酸性になることで腐敗菌の増殖を防ぎます。

つまり、ここでは乳酸「発酵」が起こったといえます。

一方、牛乳を常温でそのまま放置しておくと、腐敗菌が増殖し、変な味がしたり不快な匂いになります。

これが「腐敗」です。

発酵食品って何がいいの？２つのメリット

味わいや香りが良くなる

発酵食品には発酵させることによって、味や香りが変化し、おいしく食べやすくなるという特長があります。

日本人が定義した味覚の一つに「うま味」がありますが、発酵によってこのうま味がもたらされます。

原料が微生物の力で分解され発酵する過程で、アミノ酸やイノシン酸、グアニル酸などの成分が生まれ、これがうま味のもとです。

発酵食品の独特な香りについても、発酵過程で微生物の作用によって生成される香気成分によるものです。

栄養価や健康調節機能が上がる

食品を発酵することで栄養価や健康調節機能が大幅に上がることがわかっています。

発酵の過程で微生物がビタミン類など、さまざまな栄養成分をつくり出します。

例えば、大豆を発酵させてつくる納豆においては、納豆に含まれるビタミンB2は煮大豆の約10倍に、葉酸は約3倍にアップ。

大豆のときにはほとんど含まれていないビタミンK2も納豆には豊富に含まれているなど、新しい栄養成分も加わります。

また、健康調節機能を持つ物質が体内に吸収されやすくなります。

納豆や味噌では、イソフラボンが体内に吸収されやすく変換されたり、抗酸化物質が生産されたりします。

発酵食品が体にいい理由

発酵によって食品に起こるメリットをお伝えしましたが、次にそれを食べる私たちが受けるメリットについて、健康面から考えてみます。

体内へ吸収されやすい

発酵過程で微生物が原料の栄養素であるでんぷんやたんぱく質を分解するため、体内で分解する必要がなく、体への負担が軽減されます。

免疫力が高まる

発酵食品に含まれる乳酸菌や納豆菌には、腸内環境を整える働きがあります。

それらを含む発酵食品をとり入れることで免疫力が高まり、健康維持に役立ちます。

若々しさをサポートしてくれる

老化の原因ともいわれている体内の活性酸素。

その発生を抑えるのに抗酸化物質の摂取が有効です。

味噌や赤ワインなどの発酵食品には、抗酸化物質であるポリフェノールなどが豊富に含まれているため、体内で増えすぎた活性酸素を除去し、体の酸化を防いでくれます。

また、発酵の過程でつくられるアミノ酸や酵素などが新しい細胞の生成を促すため、美肌効果も期待できると言われています。

代謝アップや生活習慣病の予防になる

多くの発酵食品に含まれているビタミンB群には、代謝を促進する作用があります。

また、味噌や醤油、納豆など大豆系の発酵食品に含まれるイソフラボンには、血液中の悪玉コレステロールを減らす働きがあり、動脈硬化の予防に寄与することがわかっています。

ストレス軽減に役立つ

味噌や納豆、ぬか漬けやキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品には、天然アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）という物質が含まれています。

GABAは神経伝達物質として脳の興奮を鎮めて、イライラを抑えたり、リラックスさせたりする抗ストレス作用があるとされています。

腸活と発酵食品の関係性

健康面や美容面に効果があるといわれる「腸活」。

腸活とは、バランスのいい食事、適度な運動、質のいい睡眠などによって腸内環境（腸内フローラ）を整えることをいいます。

腸内には数100兆個もの細菌が生息しているといわれ、顕微鏡でのぞくとお花畑（flora：フローラ）のように見えることから「腸内フローラ」と呼ばれています。

腸内フローラを構成する細菌は大きく分けて「善玉菌」「悪玉菌」「日和見（ひよりみ）菌」の3種類。

私たちの体にとって有益な働きをする善玉菌と、私たちの体にとって有害な働きをする悪玉菌、善玉菌と悪玉菌のどちらか優位な方の作用をサポートするのが日和見菌です。

３つの菌のバランスが「２：１：７」の状態が理想的だとされており、悪玉菌が増えて腸内フローラのバランスが崩れると、便秘や下痢などを引き起こします。

また、免疫機能の低下や体全体に悪影響をもたらすともいわれています。

善玉菌を増やすためには、発酵食品が有効

腸内フローラを整えるために、まずは毎日の食生活を見直してみましょう。

善玉菌を増やす食べ物を積極的に取ることが、腸内フローラを整える第一歩。

善玉菌を含むぬか漬けやキムチ、味噌、納豆などの発酵食品を日々の食事に取り入れるのがポイントです。

また、これらの善玉菌を含む食品は、海藻・キノコ類や果物、野菜といった善玉菌のエサになる水溶性食物繊維を含む食品と組み合わせて取ることで、善玉菌を育て、より効果的に腸内環境を整えてくれます。

ただし、発酵食品を食べたからといって、すぐに効果を期待してはいけません。

意識的に発酵食品を取り入れ、継続するようにしましょう。

代表的な発酵食品

私たちの日々の食卓は豊富な発酵食品で成り立っています。

発酵王国といわれる日本の食事・和食はもちろん、洋食にも発酵食品を容易に見つけることができます。

調味料
 醤油、味噌、みりん、魚醤、塩麹、醤油麹、酒粕、かんずりなど。

漬物
ぬか漬け、塩漬け、麹漬け、粕漬け、キムチなど。

豆類
納豆、テンペ、豆腐よう、腐乳、臭豆腐など。

乳製品
ヨーグルト、チーズ、発酵バターなど

酒類
日本酒、ビール、ワイン、マッコリ、焼酎・泡盛、ウイスキーなど

ここに書いていないものもありますので、相当な量になりますね。

実は、シンモリウェルネスの腸活サプリメント、「魔法の乳酸菌」にも、発酵食品が入っている。

他の記事でも紹介していますが、「魔法の乳酸菌」には、玄米黒酢が入っています。

知っている方もいらっしゃると思いますが、玄米黒酢も発酵食品なのです。

玄米黒酢は玄米から作られていますから、玄米由来のビタミンやミネラルも豊富に含まれています。

玄米は、人間が健康を保つために必要な栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食と言われることもありますね。

魔法の乳酸菌の玄米黒酢は、熊本県産の良質な有機玄米から作られており、職人さんが手間暇をかけ、愛情を込めて育ててくださっています。

玄米黒酢は古くから健康食品とされてきた伝統的な調味料で、様々な健康効果があります。

腸活に有効な発酵食品「玄米黒酢」。

そんな玄米黒酢が配合された、「魔法の乳酸菌」を活用し、ご自身の健康に役立ててくださると、私も嬉しく思います。

気になる方は「魔法の乳酸菌」の商品ページをぜひご覧ください。

商品ページはこちら
↓
https://shinmori-wellness.com/products/magic-bio

本日は以上です。

ありがとうございました。